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對于肉制品怎樣進(jìn)行腌臘

發(fā)布日期:2016-07-27 作者: 點(diǎn)擊:

       肉制品在我們的生活中是必不可少的,包括烤腸批發(fā)產(chǎn)品,以及腌臘的肉制品等,今天我們來(lái)了解一下腌臘的方法。


       先要選擇好原料,一般所采用的咸肉是以豬肋條肉、五花肉、腿肉等作為原料,需肉色好,放血充分,且必須經(jīng)過(guò)衛生檢驗部門(mén)檢疫合格,如果是新鮮肉,必須攤開(kāi)涼透;而為凍肉的話(huà),必須經(jīng)過(guò)充分解凍處理。為了加速腌制,可在肉上割出刀口,刀口的大小深淺和多少,取決于腌制時(shí)的氣溫和肌肉的厚薄。接著(zhù)將修整好的肉放在3-4℃條件下腌制,溫度高,腌制過(guò)程快,比較容易發(fā)生腐??;而溫度低的話(huà),腌制慢,風(fēng)味好。


       如果采用干腌法,就是將肉重14%~20%的食鹽與0.05%的亞硝酸鹽混合,涂抹于肉表面,肉厚處多擦些,再將擦好鹽的肉塊堆垛腌制。


君喜香腸


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